Seit mindestens 5.000 Jahren haben die Menschen begeistert Knoblauch gegessen. Sein scharfer, leicht würziger Geschmack verleiht Currys, Pasta, Pfannengerichten und sogar gelegentlich Desserts. Aber diese köstlichen Gerichte können mit einem Nachbeben einhergehen: dem manchmal abstoßenden Aroma von Knoblauchatem, das stundenlang anhält. Warum lieben die Menschen den Geschmack von Knoblauch, hassen aber den daraus resultierenden Knoblauchatem?
Das Hacken von Knoblauch setzt eine berauschende Mischung chemischer Verbindungen frei, die Sulfide genannt werden, sagte Sheryl Barringer, Professorin und Lehrstuhl für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Ohio State University. Diese flüchtigen Moleküle verleihen Knoblauch seine "unverwechselbare, scharfe Knoblauchigkeit", sagte sie. Wenn wir Knoblauch kochen, steigen die Sulfidmoleküle in die Luft und füllen den Raum mit ihrem angenehmen Aroma. Dann "stecken wir es in unseren Mund, die flüchtigen Stoffe steigen in unsere Nase, der Geruch macht uns wirklich so", sagte Barringer zu Live Science.
Die anfängliche Anziehungskraft von Knoblauch könnte etwas mit seinen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen zu tun haben, sagte Wilfredo Colón, Professor und Abteilungsleiter für Chemie am Rensselaer Polytechnic Institute in Troy, New York. Es gibt Hinweise darauf, dass die Verbindungen in Knoblauch helfen können, den Blutdruck zu senken und antimikrobielle Wirkungen zu erzielen. Diese Vorteile könnten dazu führen, dass wir uns unbewusst nach Knoblauch sehnen, sagte Colón gegenüber Live Science. Zumindest bis es uns anmacht.
Der meiste mahlzeitbedingte Mundgeruch kommt von Essensresten, die in den Spalten der Mundhöhle zerfallen. Aber der wahre Knoblauchatem fängt erst an, wenn das Essen in den Magen kommt, sagte Barringer. Dort bauen Magensäfte den Knoblauch weiter ab und setzen Sulfide und andere Vitamine und Mineralien frei. Die meisten dieser Moleküle gelangen zur weiteren Verarbeitung in Ihren Darm, aber eines - ein winziges Molekül namens Allylmethylsulfid (AMS) - ist klein genug, um durch Ihre Magenschleimhaut in Ihren Blutkreislauf zu gelangen.
AMS ist nur einer von vielen Bestandteilen des charakteristischen Aromas von Knoblauch. Aber es ist das einzige, das klein genug ist, um so schnell in dein Blut zu gelangen, sagte Barringer. Während es an Ihren Lungen vorbei zirkuliert, passiert AMS ebenso mühelos die Membranen, die Sauerstoff und Kohlendioxid in Ihren Körper und aus Ihrem Körper lassen. Wenn Sie zusammen mit CO2 ausatmen, setzen Sie einen Hauch von Knoblauch-AMS frei.
Der Effekt kann bis zu 24 Stunden anhalten, sagte Barringer. Aber es gibt ein paar Lebensmittel, die Ihnen helfen können, haben sie und ihre Kollegen gefunden. In einem Artikel aus dem Jahr 2016 im Journal of Food Science berichteten Barringer und Doktorandin Rita Mirondo, dass der Verzehr von Äpfeln, Salat oder Pfefferminze die Konzentration von Knoblauchnebenprodukten, die eine Person ausatmet, erheblich verringert. Diese Lebensmittel wirken, weil sie phenolische Verbindungen enthalten, die sich an die Sulfide binden und sie zu groß machen, um in die Luft zu gelangen.
Natürlich gibt es noch eine andere Option: Lernen Sie einfach, das einzigartige Phänomen anzunehmen. Es gibt nichts an dem Aroma von Knoblauchatem, was es von Natur aus unangenehm macht, sagte Barringer - wir sind es einfach nicht gewohnt, Lebensmittel zu riechen, die aus dem Mund der Menschen kommen, anstatt hineinzugehen.
"Es ist nicht so, dass es ein schlechter Geruch ist, es ist nur so, dass es nicht im Zusammenhang steht", sagte sie. Versuchen Sie, es als eine winzige Zeitkapsel der köstlichen Mahlzeit zu betrachten, die Sie einmal genossen haben.
