Laut einer neuen Studie scheint das Füllen Ihres Tellers mit ultraverarbeiteten Lebensmitteln dazu zu führen, dass Menschen mehr essen und an Gewicht zunehmen.
Ultraverarbeitete Lebensmittel beziehen sich auf Produkte, die in der Regel eine Reihe von Herstellungsschritten durchlaufen und Inhaltsstoffe enthalten, die aus der industriellen Lebensmittelherstellung stammen, wie gehärtete Öle, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Aromastoffe und Emulgatoren .
Zum Beispiel könnte eine ultraverarbeitete Frühstücksmahlzeit aus einem Bagel mit Frischkäse und Truthahnspeck bestehen, während ein unverarbeitetes Frühstück Haferflocken mit Bananen, Walnüssen und Magermilch enthalten könnte.
An der Studie, die am 16. Mai in der Zeitschrift Cell Metabolism veröffentlicht wurde, nahmen 20 gesunde Freiwillige teil, die etwa einen Monat in einem Labor des Clinical Center des National Institutes of Health (NIH) in Bethesda, Maryland, verbrachten, wo alle Mahlzeiten für sie zubereitet wurden. Die Teilnehmer wurden nach dem Zufallsprinzip zwei Wochen lang einer Diät mit entweder ultraverarbeiteten oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln zugeordnet, wonach sie für weitere zwei Wochen auf die entgegengesetzte Diät umgestellt wurden. Wichtig ist, dass die Mahlzeiten für beide Gruppen ungefähr die gleiche Menge an Kalorien, Zucker, Ballaststoffen, Fett und Kohlenhydraten enthielten. Die Teilnehmer konnten so viel essen, wie sie wollten.
Die Forscher fanden heraus, dass Menschen, denen die ultra-verarbeitete Diät verabreicht wurde, etwa 500 Kalorien mehr pro Tag aßen als bei der unverarbeiteten Diät. Darüber hinaus nahmen die Teilnehmer während der ultra-verarbeiteten Diät etwa 0,9 kg zu. Sie verloren ungefähr 2 Pfund während der unverarbeiteten Diät.
Frühere Studien, an denen große Gruppen von Menschen beteiligt waren, haben Diäten mit hohem Anteil an ultraverarbeiteten Lebensmitteln mit gesundheitlichen Problemen und sogar einem höheren Risiko für einen frühen Tod in Verbindung gebracht. Diese Studien beobachteten jedoch Menschen im Laufe der Zeit, anstatt ihnen bestimmte Diäten zuzuweisen, und konnten daher nicht beweisen, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel tatsächlich dazu führen, dass Menschen mehr essen oder an Gewicht zunehmen. Beispielsweise kann es vorkommen, dass Menschen, die ultraverarbeitete Lebensmittel essen, aus anderen Gründen gesundheitliche Probleme entwickeln, beispielsweise weil sie keinen Zugang zu frischen Lebensmitteln haben.
Obwohl die neue Studie klein war, "zeigten die Ergebnisse dieses streng kontrollierten Experiments einen deutlichen und konsistenten Unterschied zwischen den beiden Diäten", sagte der leitende Autor der Studie, Kevin Hall, ein leitender Forscher am Nationalen Institut für Diabetes und Verdauungs- und Nierenerkrankungen des NIH, in a Erklärung. "Dies ist die erste Studie, die Kausalität nachweist - dass ultra-verarbeitete Lebensmittel dazu führen, dass Menschen zu viele Kalorien essen und an Gewicht zunehmen."
"Die Begrenzung des Konsums ultraverarbeiteter Lebensmittel kann eine wirksame Strategie zur Prävention und Behandlung von Fettleibigkeit sein", folgerten die Forscher.
Die Studie sollte nicht feststellen, warum Menschen während der ultra-verarbeiteten Ernährung mehr aßen und an Gewicht zunahmen. Daher sollten zukünftige Forschungen dies untersuchen, sagten die Autoren.
Die Studie ergab jedoch, dass Menschen dazu neigten, ihre Mahlzeiten schneller zu essen, wenn sie sich auf einer ultra-verarbeiteten Diät befanden, verglichen mit einer unverarbeiteten Diät. Einige frühere Studien haben gezeigt, dass schnellere Essraten zu einer erhöhten Gesamtnahrungsaufnahme führen können, sagten die Forscher. Die Forscher stellten fest, dass ultraverarbeitete Lebensmittel tendenziell weicher und leichter zu schlucken sind, was möglicherweise zu einer schnelleren Essrate und einem verzögerten Völlegefühl geführt hat, was zu einer erhöhten Nahrungsaufnahme hätte führen können.
"Wir müssen herausfinden, welcher spezifische Aspekt der ultraverarbeiteten Lebensmittel das Essverhalten der Menschen beeinflusst und sie zu einer Gewichtszunahme veranlasst hat", sagte Hall.
Zukünftige Studien könnten versuchen, verschiedene Formulierungen ultraverarbeiteter Lebensmittel zu verwenden, um festzustellen, welche Auswirkungen dies auf den Gesamtkonsum und die Gewichtszunahme der Menschen hat.
Die Forscher stellten fest, dass es aufgrund ihrer Bequemlichkeit und geringen Kosten schwierig sein kann, ultraverarbeitete Lebensmittel einzuschränken. "Wir müssen uns bewusst sein, dass die Zubereitung weniger verarbeiteter Lebensmittel mehr Zeit und Geld kostet", sagte Hall. "Nur Menschen zu sagen, dass sie gesünder essen sollen, ist für manche Menschen ohne verbesserten Zugang zu gesunden Lebensmitteln möglicherweise nicht effektiv."
