David Wilkie ist der Exekutivdirektor für Naturschutzmaßnahmen und -gemeinschaften an der Wildlife Conservation Society. Zu Ehren von heute UNS. National Eat Your Vegetables Day (17. Juni), Wilkie hat diesen Artikel zu Live Science's beigetragen Expertenstimmen: Op-Ed & Insights.
Ich habe letzte Nacht einen Burger gegessen und es hat mich überrascht. Es hat sehr gut geschmeckt; es hatte diesen fettigen Geschmack und Geruch von verbranntem Fett, war gleichzeitig zäh und zart und tropfte Saft durch meine Hände und schickte ein weiteres T-Shirt zur Wäsche. Es war alles, wonach ich mich in einem Burger sehnte. Was war also überraschend? Es wurde aus Erbsen hergestellt.
Erbsen! Mein Geist dreht sich immer noch. Als ich in einem kleinen schottischen Dorf aufwuchs, sah ein jüngeres Ich Erbsen als grässliche Pellets, die meine Mutter kochte, bis sie keine Farbe mehr hatten. Ich würde sie um meinen Teller schieben und sie bitten, sie überspringen zu lassen. Eines war ich mir sicher: Erbsen waren keine Burger.
Aber hier, letzte Nacht, habe ich (vielleicht später als einige von Ihnen) entdeckt, dass diese Hülsenfrüchte irgendwie in die kulinarische Essenz von Fleisch verwandelt wurden. Meine Nase, Zunge und mein Verstand konnten diese Erbsen nicht vom gemahlenen Fleisch einer Kuh unterscheiden - Fleisch, das ich an warmen Sommerabenden so gerne zu Pastetchen forme, auf den Grill wirf und mit geschlossenen Augen verschlinge.
Kein Wunder, dass ich überrascht war. Dies war Alchemie, die Umwandlung von unedlen Metallen in Gold. Das war weit mehr als nur ein Metall in ein anderes zu verwandeln. Dies war ein verrückter "Star-Trek" -Nahrungsmittelreplikator, der Energie in Materie verwandelte - Erbsen in Fleisch!
Warum ist es wichtig, dass wir Materie - Erbsen - in Fleisch verwandeln? Menschen haben in der Vergangenheit gerne Fleisch gegessen. Und Ökonomen haben gezeigt, dass auf der ganzen Welt, wenn Familien ihren Weg aus der Armut finden und ihr Haushaltseinkommen steigt, auch ihr Konsum von Lebensmitteln aus tierischen Quellen steigt.
Wie wir jedoch wissen, hat die Herstellung von Fleisch aus Tieren enorme Auswirkungen auf die Erde. Dies gilt insbesondere für Rindfleisch, da Kühe im Vergleich zu Schweinen, Hühnern, Insekten und Pflanzen (in dieser Reihenfolge am wenigsten bis am effizientesten) bei der Umwandlung von Energie in Kalorien auf Lebensmittelbasis furchtbar ineffizient sind. (Insekten, fragen Sie? Ja, Hunderte Millionen Menschen auf der ganzen Welt essen jeden Tag Insekten. Außerdem essen Hühner gerne Insekten, und wir essen gerne Hühnchen.)
Vergleichen Sie die Produktion von 2,2 lbs. (1 Kilogramm) Rindfleisch mit einer Produktion von 2,2 lbs. von Huhn oder Schweinefleisch. Sie benötigen das Drei- bis Fünffache der Landfläche und das 3,5-fache des Wassers, und der Prozess erzeugt mehr als das Achtfache der Treibhausgasemissionen.
Heute steigt die Nachfrage nach Lebensmitteln aus tierischen Quellen schneller als die menschliche Bevölkerung, die bis 2040 voraussichtlich von 7 auf 9 Milliarden ansteigen wird. Die Nachfrage nach Fleisch wird ebenfalls steigen, wenn mehr Menschen aus der Armut herauskommen.
Um diese wachsende Nachfrage zu befriedigen, ohne die Umwelt weiter zu verschlechtern, müssen wir zunächst die Tierproduktion von Rindern und anderen Wiederkäuern wie Ziegen und Schafen abwenden und die Produktion von viel effizienteren Tieren wie Schweinen und Hühnern steigern. Als nächstes müssen wir Insekten wie Mehlwürmer und Grillen in die Ernährung von Hühnern, Zuchtfischen und Menschen einbeziehen. Diese Käfer haben ein Verhältnis von Futter zu Körpergewicht von 1,8 bis 1, was bedeutet, dass sie das, was sie essen, effizient in Kalorien auf Lebensmittelbasis umwandeln können.
Wenn die Leute wirklich weiter Fleisch essen wollen, müssen wir letztendlich die Produktion und den Verbrauch von Fleischersatzprodukten aus pflanzlichen Quellen steigern, wie den magischen Burger, den ich letzte Nacht verschlungen habe.
Wenn ich jetzt an diesen leckeren Erbsenburger denke, wünschte ich mir, meine Mutter wäre noch am Leben, damit ich ihr sagen könnte, dass ich falsch lag. Erbsen sind absolut lecker.
Die geäußerten Ansichten sind die des Autors und spiegeln nicht unbedingt die Ansichten des Herausgebers wider. Diese Version des Artikels wurde ursprünglich am veröffentlicht Live Science.
